Avec ses Activ­ités péd­a­gogiques d’inter-semestre (API) d’hiver et d’été, l’université de tech­nolo­gie de Com­piègne, en lien avec Sor­bonne Uni­ver­sité, offre aux utécéens et étu­di­ants étrangers issus d’universités parte­naires, l’occasion de s’impliquer dans des pro­grammes orig­in­aux et inno­vants com­plé­men­taires à leurs cur­sus. Exem­ples avec le work­shop Hap­py sound mené du 19 au 23 jan­vi­er et la Food engi­neer­ing inter­na­tion­al win­ter school qui s’est quant à elle déroulée du 2 au 13 février.

Innover dans les méth­odes péd­a­gogiques, appro­fondir et acquérir des com­pé­tences et des con­nais­sances dans des domaines ou des tech­nolo­gies pré­cis­es : les Activ­ités péd­a­gogiques d’intersmestre (API) ont plus d’un atout pour les étu­di­ants qui s’y impliquent. Entre pra­tique et théorie, ces écoles d’hiver (et d’été) inter­na­tionales, dis­pen­sées en langue anglaise, « per­me­t­tent notam­ment d’interroger les pra­tiques et de com­plé­menter les appren­tis­sages », indique Nico­las Dauchez, pro­fesseur à l’UTC et chercheur au sein de l’équipe acous­tique et vibra­tions du lab­o­ra­toire Rober­val de l’université. Le work­shop Hap­py sound “upcy­cling d’enceintes nomades” qu’il a mené du 19 au 23 jan­vi­er dernier dans le cadre du pro­jet Eras­mus Plus SUSEE (Small­er Uni­ver­si­ties for Sus­tain­abil­i­ty in Engi­neer­ing Edu­ca­tion) a invité une quin­zaine d’étudiants des fil­ières acous­tique et design à « mod­erniser et à con­cevoir des enceintes acous­tiques à par­tir d’enceintes de bureau usagées et obsolètes dans une démarche d’ingénierie souten­able et de reval­ori­sa­tion des pro­duits tech­nologiques, aujourd’hui indis­so­cia­ble de notre enseigne­ment. Pour les étu­di­ants de la fil­ière acous­tique, tra­vailler sur des hauts-par­leurs était très intéres­sant afin d’appréhender tout le proces­sus, du design à la fab­ri­ca­tion, de repren­dre un con­cept et de savoir l’utiliser autrement. »  Depuis la mise en place de l’API Hap­py sound en 2018, les chal­lenges se sont mul­ti­pliés : réal­i­sa­tion d’enceintes sans util­i­sa­tion de bois, à l’inverse enceinte en bois en col­lab­o­ra­tion avec le lycée des métiers d’art de Saint-Quentin, con­cep­tion et fab­ri­ca­tion d’enceintes en matéri­au cel­lu­losique ou à base de tubes, con­cep­tion de cais­son de grave… « Ça crée de l’émulation. On a sou­vent de bonnes sur­pris­es dans le con­cept ou le design ren­du. En 2020, autour du son du bois, on a eu des résul­tats assez dingues, pro­pres et très aboutis. Le con­trat final en un temps assez court, c’est d’arriver à ce que tout fonc­tionne et à l’écoute com­par­a­tive afin d’évaluer la qual­ité acous­tique. Chaque année, nous imposons de nou­velles con­traintes per­for­ma­tives, tech­niques et budgé­taires, pour­suit Nico­las Dauchez. Cet hiv­er, s’est posée la ques­tion de la bat­terie nomade qui néces­site des ressources : le nomade est-il souten­able et durable ? En a‑t-on vrai­ment besoin ? La vis­ite de l’usine Paprec, spé­cial­iste du recy­clage et du traite­ment des déchets, a per­mis de se ren­dre compte des con­séquences de la con­som­ma­tion et du devenir prob­lé­ma­tique des batteries. »

La gastronomie, toute une science

Mêmes objec­tifs pour la 3^è édi­tion de la Food engi­neer­ing inter­na­tion­al win­ter school qui s’est quant à elle déroulée au cen­tre d’innovation Daniel-Thomas de l’UTC, du 2 au 13 févri­er. « On y a pro­posé des pro­jets alliant les sci­ences et les tech­nolo­gies ali­men­taires à la gas­tronomie française, décline Miri­an Kubo enseignante-chercheuse et respon­s­able de la fil­ière Inno­va­tion ali­ments agro-ressources (IAA) de l’UTC. Les 16 étu­di­ants, dont env­i­ron la moitié dans le cadre du mas­ter en Nutri­tion, qual­ité et san­té de Sor­bonne Uni­ver­sité et l’autre moitié provenant d’universités européennes de l’Alliance SUNRISE, qui y ont par­ticipé devaient con­coc­ter des solu­tions tech­nologiques inno­vantes pour livr­er des ver­sions plus saines et nutri­tives de spé­cial­ités culi­naires mon­di­ale­ment con­nues tels que le bœuf Bour­guignon, le foie gras, la tarte tropézi­enne et les gougères. »

En dix jours inclu­ant des cours théoriques, des travaux pra­tiques et des ate­liers de pro­jet, les étu­di­ants ont mis au point des pro­to­types ali­men­taires avec leurs cahiers des charges, tableaux des valeurs nutri­tion­nelles, listes d’ingrédients, pro­fils sen­soriels, propo­si­tions d’étiquettes et des pack­ag­ings… « Ils étu­di­ent les pro­fils nutri­tion­nels et pro­priétés fonc­tion­nelles des ingré­di­ents, les agents de tex­ture, l’impact des addi­tifs, les arômes… Mais aus­si les dernières inno­va­tions per­me­t­tant de rem­plac­er les matières grass­es, le sucre et le gluten, énumère Miri­an Kubo. On cherche à amélior­er la qual­ité nutri­tion­nelle des pro­duits en les enrichissant de pro­téines et de fibres. Mais aus­si à répon­dre aux besoins des per­son­nes allergiques, dia­bé­tiques ou intolérantes comme celles touchées par la mal­adie cœli­aque. Aux besoins des seniors et des enfants qui néces­si­tent aus­si d’une nutri­tion adap­tée.» En 2025, gougères sans gluten et bœuf bour­guignon végé­tal­ien étaient au menu. Les nou­veaux pro­duits con­fec­tion­nés devaient avoir un goût agréable et sim­i­laire, la même tex­ture, la même saveur… « Ces for­ma­tions per­me­t­tent tou­jours d’apprendre des choses d’autant que les étu­di­ants étrangers appor­tent des adap­ta­tions liées à leurs cul­tures, ajoute l’experte. L’année dernière, des gnoc­chis con­fec­tion­nés à base de pain ras­sis ont ain­si été accom­mod­és avec une sauce tra­di­tion­nelle du Por­tu­gal. Ça a été une véri­ta­ble décou­verte gus­ta­tive. » L’atelier culi­naire suivi avec Ludovic Col­part, le chef de l’Auberge du Pont de Rethon­des près de Com­piègne, la vis­ite cul­turelle à Pier­re­fonds et le dîn­er dans un restau­rant gas­tronomique ont égale­ment per­mis aux étu­di­ants de com­pléter et d’enrichir leurs pra­tiques et leurs tech­niques, mais aus­si d’affiner leurs con­nais­sances. De vraies découvertes.

IL